Jeg falt pladask da jeg kom over denne oppskriften i Åpent bakeris prisvinnende kokebok Brød og brødbaking. Og jeg ble slett ikke skuffet, det skal nemlig mye til for å motstå disse deilige småbrødene med eplebiter og et hint av frisk rosmarin. Finn frem:
- 700 gram hvetemel
- 200 gram sammalt rug, finmalt
- 100 gram sammalt rug, grov
- 8 dl vann
- 30 gram fersk gjær (eller 2/3 pose tørrgjær)
- 10-20 gram salt (smak deg frem)
- 2 store epler, i terninger
- en neve frisk rosmarin, hakket
Bruk kjøkkenmaskin og bland mel, gjær, salt og ca 7 dl av vannet i eltebollen. I følge originaloppskriften skal det være 20 gram salt i deigen, men det blir etter min smak litt i salteste laget. Smak deg derfor frem. Bruk eltekroken og kjør deigen på lav hastighet til den har samlet seg. Øk hastigheten og kjør deigen til den er glatt og slipper eltebollen. Spe sakte med resten av vannet, til deigen er blank og fin – og litt løs. Deigen bør eltes tilsammen i omtrent 10 minutter i kjøkkenmaskinen. Tilsett epleterningene og rosmarin og kjør på lav hastighet i maksimalt ett minutt.
Dekk bakebollen med lokk eller plast og sett den på et lunt sted. La deigen heve til dobbel størrelse, etter ca 1 time.
Ha deigen på melet bakebord og form den ved å brette og dra den at den blir rektangulær. Del deigen i ca 12 like store emner, på ca 5×15 cm. Dryss over litt fint rugmel, legg over et rent klede og la deigen heve i ytterligere 30 minutter.
Vri hvert emne to ganger forsiktig rundt og legg på bakepapirkledt stekebrett. I oppskriften sto det ikke noe om ytterligere etterheving, men jeg etterhevet i ca 15-20 minutter.
Stekes midt i ovnen ved 220 grader (over- og undervarme) i 20-25 minutter, til brødene er gyldne og fine. Avkjøles på rist. Nytes helst lunkne, med en god ost som tilbehør – eller rett og slett alene.
Eplebrødene kan fint fryses. La de tine på kjøkkenbenken eller i kjøleskapet, og varm de noen minutter ved ca 175 grader varmluft umiddelbart før servering.
Oppskriften er hentet fra kokeboken «Brød og brødbaking» fra Åpent bakeri/Erik Røed. Dette er en kjempefin bok som har gitt meg mye inspirasjon og den har også vunnet GOURMAND World Cookbook Awards for beste Norske brødbakebok i 2011.
(Om mitt samarbeid med tanum.no, se her.)
The post Eplebrød med rosmarin appeared first on TRINEs MATBLOGG.